LE PALMIER ET SON VIN DE PALME

                      ========================================================

Le vin de palme est une boisson alcolisée obtenue par fermentation naturelle de palmier.

C'est une boisson traditionnelle dans la plupart des régions tropicales.

Cette boisson est très répandue en Asie du Sud Est, en : Afrique, Afrique du Nord, surtout dans les régions proches du Sahara , ainsi qu'en Afrique Subsaharienne.

 La sève est extraite des palmiers

                                 _______________________________

Lorsqu'il vient d'être récolté, le jus  de palme est de couleur blanche et laiteuse; doux et plutôt sucré.

Au fil des heures, la fermentation s'accroît, le vin produit devient pétillant

fort, parfois âpre, et prend une teinte plus foncée.

Par son goût et sa légère effervescence, le vin de palme est plutôt plus proche d'un cidre que d'un vin.

Son aspect est celui d'un liquide plus ou moins clair d'un goût aigre.

Son degré d'alcool se situe de 7,5 à 11,5%

Le sucre réducteur est d'environ 20 g/l à 4,5 g/l. 

Treize acides aminés, acide acétique, lactique, tartrique.

A CONSOMMER AVEC MODERATION

                               _______________________________

                                 Chaque matin, Pierrot Manté monte sur les

                                    palmiers pour poser les bouteilles sur les 

                                                   régimes du palmier

====================================================================

 RECOLTE DU VIN DE PALME

La récolte se fait principalement en saison sèche et constitue une activité annexe à l'agriculture.

                            _____________________

Il y a trois techniques de récolte :

 *  Couper, en haut de l'arbre

 une partie de la spathe (pièce florale en forme de feuille), puis à pratiquer des incisions horizontales sur la tige de la spadice, le bourgeon terminal (une inflorescence en forme d'épi), d'où la sève s'écoule vers un entonnoir en feuilles de palmier, qui fait couler la sève dans une bouteille.

 Plusieurs fois par jour l'entaille est rouverte pour ne pas bloquer le flux de sève; un arbre de palmier peut produire plusieurs litres par jour.

Cette technique  permet une récolte pendant un mois, mais c'est une activité qui présente un risque car elle oblige à monter plusieurs fois par jour en haut des palmiers et les chutes ne sont pas rares (souvent par manque de mesure de sécurité élémentaire). 

Un arbre ainsi traité ne fera pas de fruit pendant la saison.

* Effectuer des incisions dans le stipe et des récipients y sont accrochés (comme pour l'érable à sucre)

* Abattre un arbre que l'on retaille régulièrement. 

    Ce vin de palme est dit " de seconde catégorie "

======================================================================================

                                SUR QUELQUES VIDEOS SUR LE VIN DE PALME

                                                  - Jazz et vin de Palme-

                                                       DORO DIMANTRA

                                                  Ecrivain du Congo-Brazzaville

======================================================================================

                                      Après la mort- Chanson à boire de louange

                                                            au vin de palme

                                                      MOA Mose drabinOne Ghana

                               ___________________________________________

 Après la mort- Chanson à boire de louange au vin de palme

====================================================================================